今日の晩ご飯献立
家庭料理の専門家として、皆様の食卓を彩る晩ご飯の献立をご提案させていただきます。本日のテーマは「和風家庭料理」。ほっとするような、どこか懐かしい味わいの献立をご用意いたしました。買い物リスト、簡単な作り方のポイントもご紹介しますので、ぜひお試しください。
目次
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主菜：鮭の塩麹焼き ～大葉と茗荷の香味だれ～
ふっくらと焼きあがった鮭に、爽やかな香味だれが食欲をそそる一品です。塩麹を使うことで、鮭の旨味が引き出され、しっとりとした食感に仕上がります。
副菜：きのこと豆腐の揚げ出し風 ～和風あんかけ～
外はカリッと、中はとろりとした食感が楽しめる揚げ出し豆腐。今回はきのこを加えて、さらに旨味と栄養価をアップさせました。優しい和風あんで、ほっこり温まる副菜です。
汁物：たっぷり九条ねぎと油揚げのすまし汁
九条ねぎの甘みと、油揚げのコクが溶け出した上品なすまし汁です。シンプルながらも素材の味を活かした、胃に優しい一品は、献立全体を優しくまとめてくれます。
買い物リスト
主菜：鮭の塩麹焼き ～大葉と茗荷の香味だれ～
- 生鮭（切り身）：2～3切れ
- 塩麹：大さじ1～2
- 大葉：5～6枚
- 茗荷：1～2個
- 醤油：小さじ1
- みりん：小さじ1
- ごま油：小さじ1/2
副菜：きのこと豆腐の揚げ出し風 ～和風あんかけ～
- 木綿豆腐：1丁（約300g）
- お好みのきのこ（しめじ、えのき、椎茸など）：合わせて100g程度
- 片栗粉：大さじ3～4
- 揚げ油：適量
- ＜あん用＞
- だし汁：200ml
- 醤油：大さじ1.5
- みりん：大さじ1.5
- 片栗粉：小さじ2 (同量の水で溶く)
- おろし生姜（お好みで）：少々
汁物：たっぷり九条ねぎと油揚げのすまし汁
- 九条ねぎ：1/2束
- 油揚げ：1/2枚
- だし汁：400ml
- 薄口醤油：小さじ1～2 (味を見て調整)
- 塩：少々
- お好みで、刻み柚子や三つ葉：少々
作り方のポイント
主菜：鮭の塩麹焼き ～大葉と茗荷の香味だれ～
- 鮭の下味：鮭の切り身に塩麹をまんべんなく塗り込み、15分～30分ほど置きます。冷蔵庫で一晩置くと、より味が馴染みます。
- 焼き加減：フライパンに薄く油をひき、中火で両面をこんがりと焼きます。塩麹がついているので焦げ付きやすいので注意しましょう。
- 香味だれ：大葉と茗荷はみじん切りにし、醤油、みりん、ごま油と混ぜ合わせます。
- 仕上げ：焼きあがった鮭に、香味だれをたっぷりかけて完成です。
副菜：きのこと豆腐の揚げ出し風 ～和風あんかけ～
- 豆腐の水切り：木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重しをするか、電子レンジで2～3分加熱してしっかりと水気を切ります。
- きのこの下処理：きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりします。
- 衣付け：水気を切った豆腐を4等分にし、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。片栗粉を全体にしっかりとまぶします。
- 揚げ焼き：フライパンに少し多めの油（1cm程度）を熱し、豆腐ときのこを入れ、中火で両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。
- あん作り：小鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。お好みでおろし生姜を加えます。
- 盛り付け：器に揚げ焼きにした豆腐ときのこを盛り付け、熱々のあんをかけます。
汁物：たっぷり九条ねぎと油揚げのすまし汁
- 具材の下準備：九条ねぎは斜め薄切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。
- だしを取る：鍋にだし汁を温め、油揚げを加えてさっと煮ます。
- 味付け：薄口醤油と塩で味を調えます。
- 仕上げ：九条ねぎを加え、さっと火を通したら完成です。ねぎの食感を残すために、煮すぎないのがポイントです。
- 彩り：お好みで刻み柚子や三つ葉を添えると、より風味豊かに仕上がります。
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