今日の晩ご飯献立：ヘルシー＆簡単！鶏むね肉のレモンハーブ焼き
家庭料理の専門家として、皆様の毎日の食卓を彩る献立をご提案させていただきます。本日は、前回までの献立との重複を避けつつ、美味しく、そして体に優しい「ヘルシー」をテーマにした献立をご用意いたしました。手軽に作れるのに満足感もしっかり得られる、そんなメニューを揃えてみました。ぜひ、お試しください！
目次
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主菜：鶏むね肉のレモンハーブ焼き
鶏むね肉を使い、しっとりジューシーに仕上げるレモンハーブ焼きです。鶏むね肉はパサつきがちですが、下処理と焼き加減にポイントがあります。爽やかなレモンの風味とハーブの香りが食欲をそそり、さっぱりといただけます。
副菜：彩り野菜と豆腐の和風マリネ
冷蔵庫にある野菜と豆腐を使った、簡単でおしゃれな和風マリネです。数種類の野菜を使うことで彩りも豊かになり、見た目も楽しめます。豆腐を加えることで満足感もアップし、タンパク質も摂れます。作り置きも可能なので、忙しい日の副菜にもぴったりです。
汁物：たっぷりきのこのお吸い物
秋の味覚であるきのこをたっぷり使った、風味豊かなお吸い物です。数種類のきのこを使うことで、それぞれの旨味と香りが合わさり、深みのある味わいになります。鰹だしをベースにした上品な味わいは、主菜の味を引き立てます。温かいお吸い物は、ホッと一息つきたい時に最適です。
買い物リスト
主菜：鶏むね肉のレモンハーブ焼き
- 鶏むね肉：2枚
- レモン：1個
- お好みのフレッシュハーブ（ローズマリー、タイムなど）：適量（乾燥ハーブでも可）
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩、こしょう：少々
- （お好みで）にんにく：1かけ
副菜：彩り野菜と豆腐の和風マリネ
- 木綿豆腐：1/2丁
- パプリカ（赤・黄）：各1/4個
- きゅうり：1/2本
- ミニトマト：3～4個
- 玉ねぎ：1/4個
- (A) 醤油：大さじ2
- (A) 酢：大さじ2
- (A) 砂糖：小さじ1
- (A) ごま油：小さじ1
- （お好みで）白ごま：少々
汁物：たっぷりきのこのお吸い物
- お好みのきのこ（しめじ、えのき、舞茸、しいたけなど）：合わせて100g程度
- だし汁：400ml
- 醤油：小さじ1
- 塩：少々
- 三つ葉または刻みねぎ：適量
作り方のポイント
主菜：鶏むね肉のレモンハーブ焼き
- 鶏むね肉は厚さを均一にするために開くか、フォークで数カ所刺し、塩、こしょうを振って下味をつけます。お好みで、すりおろしにんにくをすり込むと風味が増します。
- ポリ袋に鶏むね肉、レモンスライス（飾り用も一部残す）、刻んだフレッシュハーブ、オリーブオイルを入れ、よく揉み込みます。最低15分、できれば30分～1時間ほど漬け込むと味が馴染みます。（乾燥ハーブの場合は、このタイミングで加えます。）
- フライパンに油（分量外）を熱し、鶏むね肉を皮目から焼きます。中火で両面に焼き色がつくまでしっかりと焼き、蓋をして弱火で5～7分蒸し焼きにします。
- 火が通ったら、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、レモン汁（分量外）を少量加えて全体に絡めると、さらに爽やかな風味になります。
- お皿に盛り付け、残しておいたレモンスライスやハーブを飾れば完成です。
副菜：彩り野菜と豆腐の和風マリネ
- 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、軽く重しをして水切りしておきます。
- パプリカ、きゅうりは細切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛味を抜きます。ミニトマトは半分に切ります。
- ボウルに(A)の調味料を混ぜ合わせ、オリーブオイル（分量外）を少量加えて乳化させます。
- 水切りした豆腐を手で崩しながらボウルに入れ、野菜と調味料を加えて和えます。
- 冷蔵庫で15分ほど味をなじませると、より美味しくなります。お好みで白ごまを散らして完成です。
汁物：たっぷりきのこのお吸い物
- きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしたり切ったりします。
- 鍋にだし汁を温め、きのこを加えて火が通るまで煮ます。
- きのこに火が通ったら、醤油、塩で味を調えます。
- 器に注ぎ、刻んだ三つ葉やねぎを散らして完成です。
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