健康・ダイエット・栄養はどう変わる？
麺に使われる主な粉は以下の4種類です。
- 白い小麦粉（精製小麦）
- 全粒粉（ホールウィート）
- そば粉（十割・二八）
- ライ麦（麺は少ないが比較用）
麺は粉の違いがそのまま「血糖値の上がり方」「腹持ち」「栄養」に直結します。
■ 麺の粉の種類・比較表
| 粉の種類 | GI値 | 食物繊維 | 栄養価 | 腹持ち | 風味 | 健康度 | ダイエット |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 白い小麦粉（うどん・ラーメン） | 高い | 少ない | 低い | 弱い | クセなし | △ | △ |
| 全粒粉（全粒粉パスタ・全粒粉麺） | 低い | 多い | 高い | 良い | 香ばしい | ◎ | ◎ |
| そば粉（十割そば） | 低い | 多い | 非常に高い | 良い | そばの香り | ◎ | ◎ |
| 二八そば（小麦＋そば） | 中 | 中 | 中 | 普通 | 食べやすい | ○ | ○ |
| ライ麦（麺は少ない） | 低い | 多い | 高い | 良い | 強い酸味 | ◎ | ○ |
■ 粉の種類ごとの特徴と健康効果
① 白い小麦粉（うどん・ラーメン・パスタの主流）
- 精製されているため 食物繊維が少ない
- 血糖値が上がりやすい（高GI）
- 消化が早く、腹持ちが弱い
- 美味しいが太りやすい
→ ダイエット中は控えめにしたい粉
② 全粒粉（全粒粉パスタ・全粒粉うどん）
- 小麦をまるごと使用
- 食物繊維が2〜3倍
- GI値が低く、血糖値が上がりにくい
- 腹持ちが良い
- 香ばしい風味
→ ダイエット中のパスタは全粒粉が最強
③ そば粉（十割そば）
- GI値が低い
- 食物繊維が多い
- ルチン（血管を強くする成分）が豊富
- グルテンが少ない
- 腹持ちが良い
→ 健康志向の麺としてトップクラス
④ 二八そば（そば粉8：小麦粉2）
- 十割より食べやすい
- GI値は十割より少し高いが、白い小麦粉より低い
- 栄養もそこそこ高い
→ バランス型の健康麺
■ 健康・ダイエットの観点でのランキング
◎ 最強
- 十割そば
- 全粒粉パスタ
○ 良い
- 二八そば
△ 太りやすい
- 白い小麦粉（うどん・ラーメン・普通のパスタ）
■ まとめ
麺に使われる粉は、白い小麦粉・全粒粉・そば粉で健康効果が大きく変わります。血糖値が上がりにくく、食物繊維が豊富な「全粒粉」と「十割そば」はダイエットに最適。一方、白い小麦粉は美味しい反面、太りやすいのが特徴です。
コメントを残す